Pelar y Cortar las berenjenas a filetes cin guantes (4-5kg)
Poner sal fino y escurrir bien que sale mucha agua negra
Lavar con agua y vinagre blanco para quitar las pipitas y blanquearlas.
Dejar en agua y vinagre (8dl) y dejar reposar mas o menos una ora
Cortar una cabeza de ajo y media y poner mucha hierba buena y pimiento picante
Escurrir muy bien con las manos y luego en un paño y añadir la mezcla de ajo y hierba buena y pimienta, añadir aceite de girasol.
Poner en los botes y añadir mas aceite para llenar el bote dejar reposar 5 minutos y añadir un poquito mas.
Dejar reposar 24h y añadir si hay necesidad mas aceite.
Se puede comer en seguida o se puede conservar hasta un año mas o menos.
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