martes, 27 de noviembre de 2012

Entremet Fruta Esotica

Este maravilloso postro lo hizo mi hermana Irina, en francia se llama Entremet y es como una mousse de fruta o chocolate.
En este caso tenemos una mousse de frutas esoticas, una mousse de chocolate y un corazon de mango.
Ahora os pongo solo las fotos per ya mismo lo completare con la receta.








Las decoraciones son flores de chocolate blanco y negro, hemos visto un tutorial y nos gusto mucho !!!


RECETA :

Empezar por los corazones : coger dos mangos bien maduros cortarlos y cocerlos con un poquito de zumo de naranja, y cuando esten blanditos los pasamos con el mixer.
Luego ponerlo otra vez al fuego con 100 gramos de azucar, y cuando empieze a hervir quitarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando este fria la preparacion, coger un molde de silicona con la forma de corazon y echar un poquito de mezcla en cada corazon con cuidado, y poner al congelador. Lo que queda lo guardamos para poner arriba, se puede guardar a temperatura ambiente.

Biscocho Cuchara o Cuillère como dicen en francia:
2 huevos
60 gr. de azucar
46 gr. de harina

Battir las yemas con 24 gr de azucar
Montar los blancos a nieve y echar 36 gr. de azucar
Mezclar las dos preparaciones y poner la harina.
Poner una oja de horno encima de una placa y extender la preparacion del tamaño del molde por lo menos que cuando este cocido tendremos que cortarlo al tamaño exacto del molde.
Cocer a 180 durante 15 min.
luego cortarlo a medida y mojarlo con un poquito de zumo de naranja 100 %.

Mousse esotica
500 gr de fruta exotica (yo compre unas frutas conjeladas del carrefour que lleva lichies, piña etc...)
un vasito de zumo de naranja 100 %
20 cl de nata liquida al 30% de materia grasa
5 ojas de gelatina

Montar la crema y poner a la nevera
cocer las frutas en un cazo con el zumo de naranja y esperar que las frutas esten blandas y pasar con el mixer.
Poner otra vez en el cazo y poner 100 gr de azucar y quitar cuando empieze a hervir.
quitar del fuego y poner las 5 ojas de gelatina que habreis puesto antes en agua fria.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y mezclar con la nata montada poquito a poquito.
Echar la preparacion encima del biscocho y enfriar en el congelador.

Mousse de chocolate:
150 gr de chocolate negro 
300 gr de crema liquida al 30 % de materia grasa
2 yemas 20 gr de azucar
3 cucharas soperas de agua
1 y 1 y media ojas de gelatina

Montar la crema y poner en la nevera, fundir el chocolate en bano maria
Mientras tanto poner las yemas en una fuente y hervir el agua y la azucar, luego echar herviente sin parar de mezclar y echar el chocolate fundido y mezclar.
Poco a poco ir echando la crema montada.

Ahora que la mousse esotica esta congelada, coger el reves de una cuchara y tirar una linea recta horizontal ( servira para que los corazones puedan colocarses bien) y sacar los corazones del molde y poner uno a uno los corazones pegaditos en esta linea que hemos trazado.

Cubrir de mousse de chocolate y poner al congelador.

luego coger la mezcla del principio que seguro estara espesa, y si eso es el caso, calentar un poco al bano Maria y echar encima de la mousse de chocolate cuando este bien congelada.
Y a la nevera para terminar !!!


martes, 20 de noviembre de 2012

CURSO DECORACION DE GALLETAS MEUG

Hicimos un curso online de " Mensaje en una Galleta" o MEUG con mi hermana el mes de setiembre y fue genial !!!!!!
Mensaje en una Galleta


Mira que se oye que no se aprende nada en esos curso online pero la verdad es que quando uno tiene ganas si que aprende y la ventaja es de poder hacer los ejercicios quando uno tiene mas tiempo y eso no tiene precio quando uno tiene ninos....

Entonce nos lanzamos en esta aventura y resulto un grande esito las profes GENIAL!!! Miriam y Estibaliz dos mujeres muy professionales y encantadoras siempre disponibles a contestar a todo tambien si era fuera curso, tuvimos suerte de encontrar un grupo de chicas geniales y nos lo pasamos pipa todo el mes el dia mas triste fue el ultimo, que pena terminar este curso con el intensivo y interesante que fue!!!!!

Hasta abrimos un grupo con las chicas del curso y las profes para quedarse en contacto

Entonces y puedo deciros una cosa es de probar que de verdad es muy muy bien y sobre todo si se aprende y como!!!!!
Aqui teneis el enlace de los cursos por si llegais a cojer un sito porque es que se van como panecillos :
http://www.mensajeenunagalleta.com/web/talleresgalletas/


Aqui empezamos con la elaboracion de masa y de masa de chocolate y sobre todo llegar a la perfeccion :





Porque una persona normal no sabe que hay que tener cuidado a todo quando uno hace galletas, del horneado, del horno, del frio que uno trabaja la masa y de muchissimas otras cositas que ayuda a tener galletas perfectas como hacen ellas porque las mias no se puede decir que eran perfectas....

Luego vino el tiempo de elaborar glasa, alli tambien es un trabajo porque tiene que tener la consistencia perfecta para rellenar y para delinear !!! y no no es tan facil... luego a trabajar rellenar y volver a empezar hasta que salga !!!!




El paso siguiente llega con la decoracion de galletas, las que son como nosotras saben que lo de mas, el culmine de las galletiles, lo mejor de lo mejor.
Alli tambien hay que aprender las tecnicas, los truquitos, la manera de trabajar, tener en cuenta el aire, la umedad ....


En la decoracion hemos aprendido muchas tecnicas :
- WET ON WET
- WET ON DRY
- SANDING SUGAR
- FILIGRANAS
- VOLUMENES
- TECNICA DEL DOBLE HORNEADO CON MASA COLOREADA


WET ON WET : 




WET ON WET y SANDING SUGAR :
















Los filigranas y volumenes tengo que encontrar tiempo y perfectionar mi tecnica, me hace falta hacer mas ejercicios.... que estos lo hize rapidito y no son muy definidos, ademas la foto es malita tiene poca luz y no se nota ni siquiera los volumenes.


DOBLE HORNEADO con masa coloreada :

















Si teneis ocasion de hacer un curso con ellas de verdad vale la pena!!!! Para nosotras fue genial muchas gracias chicas sois professionales, simpaticas y teneis sobre todo mucho arte!!!!



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Tarta para examen aprobado

El cunado de mi hermana aprobo un examen muy importante y mi hermana quizo felicitarlo de esta manera con una tarta y unos cupcake para los invitados muy chula!!!!

Aqui la teneis :


Tarta Rainbow Dash My little Poney

Mi nina cumplio 5 anitos en octubre y es una apasionada de my little poney, es que le encantan y su preferido es Rainbow Dash el de los arcoiris entonces quize hacerla placer con esta tartita.






El interno es un raibow cake con relleno de ganache de chocolate blanco

Tarta Pelotitas

Esta es una tarta que hizo mi hermana para el nino de una buena amiga suya, en familia estan pasionados de pelotas, la mami del nino le encanta el basket y juegan tambien a golf entonces el crio no puede salir otro que apasionado a todas la pelotas de este mundo.

Mi hermana tuvo mucha imaginacion le salio genial !!!!!

Aqui teneis esta tarta toda pelotera!!!


sábado, 3 de noviembre de 2012

Pucce especialidad italiana


Estas son una especialidad del sur de Italia de La Puglia mi suegra las hace a veces y son unas delicias !!! Son como panecillos con olivas negras chiquitillas con el hueso y otros igual pero tambien mezclado con una salsa de tomate y cebolla

Ingredientes :

1kg         de harina blanca
1kg         de harina de grano
1 chorito de aceite de oliva
1,5l         de agua bien salada (sal gorda)
2 cubitos de levadura fresca 
olivas negras
preparar antes un poco de tomate con cebolla (freir el tomate y anadir 2 o 3 cebollas cortadas en tiras)

 Procedimiento :

Poner el agua caliente en un cacharito y anadir la sal tener de parte
Poner la harina (1kg harina blanca y 800 gr de grano) en un cuenco bien grande, y mezclar con el aceite de oliva.
 Poner la levadura en cubito en el medio y disolver con agua caliente que hemos preparado antes
Anadir siempre mas agua, la mezcla tiene que ser bien pegajosa, como la de la pizza pero 
en
 mucho mas liquido
Dividir en dos parte la masa en una parte anadir la mezcla de cebolla y tomate y olivas negras.
En la otra anadir solo las olivas negras









  






Con el resto de harina de grano la ponemos en un papel de horno o otro y con la ayuda de la harina formamos bolitas bien grandecitas
Llenar la bandeja con nuestra bolas con las dos masas
Cocer a horno bien caliente 250 grados y bajar si es necessario